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你可能不知道,据联合国粮农组织(FAO)2016年发布的数据,鹰嘴豆在世界豆类产量中排在第三位,仅次于菜豆和豌豆(大豆被定义为蔬菜未列入)[1]。这个形似鹰嘴的豆子在中东地区可以说是国民食物,甚至为了争夺鹰嘴豆泥的“主权”,黎巴嫩和以色列开启了鹰嘴豆泥大战。

鹰嘴豆,又名桃豆、鸡豌豆、鸡心豆,属于豆科豌豆族鹰嘴豆属,在亚洲、非洲、地中海附近均有种植。鹰嘴豆主要分为Desi和Kabuli这2种,Desi常种植在印度次大陆,而Kabuli生长在西亚和地中海地区[5]。印度目前是鹰嘴豆的最大生产国,占全球产量的三分之二以上[1]。而在中国,新疆是最大的鹰嘴豆产地,在新疆有2500年的生长历史,是维吾尔医常用药材,还被收载于中华人民共和国卫生部《药品标准》维吾尔药分册[6]。在国内,内蒙、陕西、山西、山东、河南等地也均有种植鹰嘴豆。


据USDA FoodData数据库中的信息,每100克煮熟的鹰嘴豆(不加盐)含碳水化合物约27g、脂肪2.6g、蛋白质8.9g以及膳食纤维7.6克。鹰嘴豆蛋白含18种氨基酸,总氨基酸含量为869mg/g,必需氨基酸含量为353mg/g,接近WHO/FAO推荐的理想蛋白质氨基酸组成(360mg/g)[7]。同时脂肪含量较低,所含脂肪中75%为不饱和脂肪酸,如油酸和亚油酸[8]。此外,鹰嘴豆还富含钙、钾、镁、维生素B1、维生素B2、维生素C和纤维等,而钠含量较低。而且,相比于大豆、小麦和坚果,鹰嘴豆有更低的致敏风险。


鹰嘴豆还有较低的升糖指数(GI)。根据《中国1型糖尿病指南2012年》的数据,鹰嘴豆原豆的GI值为33,鹰嘴豆罐头的GI值为42,而一般GI值低于55被认为是低GI食物。一些试验也显示,含多种低 GI 食物的饮食有助于血糖管理[9,10]。鹰嘴豆中所含的纤维和蛋白质均对其调节血糖有一定帮助。


此外,据Future Bridge称,有研究显示挤压鹰嘴豆的赖氨酸和脯氨酸的消化率高于黄豌豆,鹰嘴豆蛋白在运动营养领域也可能具有潜力。


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